El marketing gastronómico ha reinventado el sector hostelero, uno de los que más han sufrido el impacto del COVID-19. Descubre aquí las tendencias que serán la guía para este reenfoque de la industria.
Según datos de la Asociación Peruana de Hoteles, Restaurantes y Afines, de los 200 000 restaurantes registrados en el país, 70 000 cerraron debido a la pandemia. Por esta razón, el marketing gastronómico ha tomado una gran fuerza e importancia, ya que muchas empresas del canal HORECA han decidido reinventarse y apoyarse más en marketing, herramientas digitales y nuevas tecnologías para sobrevivir y dar a conocer sus más recientes estrategias al mercado.
Es por eso que, en los últimos meses, se ha empezado a usar el nuevo concepto de gastromarketing pandemial, término que intenta enfocar todas las herramientas que el marketing tiene a su alcance para dar soluciones a los actuales problemas del mercado. De este concepto nacen novedosas tendencias que podrían darte una visión general de hacia dónde se dirige la industria hostelera en los próximos años.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
- Digitalización del sector y enfoque en el Hostel Marketing
- Delivery, Dark Kitchen o cocinas fantasmas
- Productos veganos, eco friendly y sostenibles
- Construcción de marca en redes sociales
1. Digitalización del sector y enfoque en el Hostel Marketing
En el sector del Marketing Hostelero es ya una exigencia del mercado que la mayor parte del negocio sea digital, lo que permite además de abaratar costos, analizar gran cantidad de datos a los que antes no se tenía acceso y establecer nuevos KPIs. Esto lleva a que la toma de decisiones de inversión tenga un objetivo claro y permita obtener mejores resultados.
Tener una página web, menús digitales, instalaciones de softwares en las TPV e, incluso, ser parte de una app de delivery ya no es una opción, se ha convertido en un requerimiento básico.
2. Delivery, Dark Kitchen o cocinas fantasmas
La Cámara Nacional de Turismo del Perú (CANATUR) reveló que el 30% del ingreso actual de los restaurantes en Perú proviene del formato delivery, sin embargo, estas cifras van al alza día a día. Esta tendencia comenzó su crecimiento con la llegada de apps como Rappi y Uber Eats a Latinoamérica en 2018, cuyas ventas se dispararon tras el confinamiento iniciado en 2020. Ello impulsó a muchos restaurantes a adecuarse al Dark Kitchen, cocinas cerradas al público que se enfocan en el servicio de comida a domicilio.
Esta tendencia ayuda a abaratar costos fijos como el alquiler de local, los sueldos de trabajadores y los servicios generales que demanda cualquier restaurante con atención presencial. Además, según un informe de Bain & Company, más del 60% de los consumidores espera mantener o aumentar el uso de apps de comida a domicilio en los próximos años.
3. Productos veganos, eco friendly y sostenibles
Una encuesta realizada este 2021 por NILSEN dio a conocer que el 3% de la población en Perú es vegana y el 8%, vegetariana. En este último grupo se registró que, 2 de cada 3 vegetarianos vive en Lima. En general, se prevé que estas cifras aumenten considerablemente en los próximos años, al igual que la demanda de productos veganos, gluten free y elaborados a base de vegetales. Así como, la preferencia del consumidor por empresas comprometidas con el medio ambiente y el trato justo al campo.
Esto podría suponer un alza en los costos, pero, sin duda, habrá público dispuesto a pagarlo. Por ello, es fundamental que en cualquier carta se agregue una opción para esta audiencia y se ponga especial atención en los alérgenos.
4. Construcción de marca en redes sociales
La cuarentena alejó de manera dramática las interacciones humanas. Sin embargo, las redes sociales lograron acercar a todos un poco más ante estas circunstancias. Hoy, plataformas como TikTok, Instagram o Google se han convertido en medios gratuitos para la humanización de las marcas. Estas permiten una mayor interacción con el cliente, lo que supone una gran herramienta de publicidad orgánica y pagada para llegar a más personas.
Como ves, hemos repasado algunas tendencias actuales del mercado que irán tomando más fuerza en los próximos años y que hacen imprescindible la actualización de conocimientos en el sector. Es en este contexto que USIL Onlife ha puesto en marcha el programa "Marketing Gastronómico e Innovación en Hostelería" en colaboración con San Ignacio University en Miami, con el objetivo de proporcionar a sus participantes todas las herramientas necesarias para ser parte activa de este cambio en la industria.
